学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂

2020-05-22| 发布者: 真不是我干的的| 查看: 2991

丨本文由岩茶课堂原创丨首发于头条号:岩茶课堂丨作者:李麻花《1》很多喝岩茶的朋友都知道,武夷岩茶的品种很丰富。要不然怎么会说,一如岩茶深似海?但是呢,依麻花来看。和其他茶比较,岩茶的香气也很丰富。与一 ...


学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂


丨本文由岩茶课堂原创

丨首发于头条号:岩茶课堂

丨作者:李麻花

《1》

很多喝岩茶的朋友都知道,武夷岩茶的品种很丰富。

要不然怎么会说,一如岩茶深似海?

但是呢,依麻花来看。

和其他茶比较,岩茶的香气也很丰富。

与一般的茶比拟,岩茶的香,要愈加的有个性。

学会喝岩茶,先闻准了茶香,很关键。

毕竟,根据客不雅观尺度来衡量一款岩茶的品质好坏,香气上可是占了30%的比重。

要聊到岩茶的香气,麻花倒是回忆起了,斗茶赛上的一些画面。

往往,专门用来参赛的茶,本身就出格注重香。

所以呢,麻花从斗茶赛刚回来时,才会不由得发出感慨。

感觉本人像是浸了一回香河,各式的香氛,争芳斗艳,迷得让人眼花缭乱!

学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂


《2》

认真说来,参加斗茶赛的茶,都做得很香。

这只是大概的印象。

详细感受下来,真正更让人留下深化印象的,是喝肉桂那场决赛。

本来,大红袍决赛那场,麻花也喝了好几轮茶。

各家拿出来拼配的大红袍,单从茶香来看,根本上以花香为主。

一眼放过去,全是莺莺燕燕,蝶绕蜂忙的一片。

栀子花香、茉莉花香、兰花香、夜来花香……

此中,以花香为主的大红袍,占了十之八九。

喝过了几轮了,审美就疲劳了。

但是,喝肉桂那场时,感受大不不异。

先从茶香来看,参赛选手们的表示,就要出色许多,有亮点许多。

有桂皮香、花香,层次丰富的;

也有桂皮香直白的,明显的;

还有发酵到位,焦糖香,果香,桂皮香闻起来出格温馨的。

垂垂感受着这些多类型,不容易脸盲,有辨识度的茶香,喝茶过程愉悦多了。

学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂


学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂


以致于,那天喝麻花一起同桌喝茶的一位老大哥,特意从外省赶来参加斗茶赛。

喝到肉桂那场时,顾不上已经茶醉了,一边咬一口干粮,另一边也还没舍得放下茶杯。

可见,肉桂的魅力,是多么的吸引广阔茶友!

今天的正题,是聊岩茶的香气。

针对新手入门学喝茶,麻花的建议是,假如想完好领略武夷岩茶的香,那么建议从肉桂喝起!

学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂


学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂


《3》

武夷岩茶里面,肉桂的香气,很具有代表性。

香不外肉桂。

相信茶友们平常在喝茶时,常见的肉桂香气,有三大类,桂皮香、花香、果香。

少见一点的,也还有奶香、焦糖香、坚果香等。

到底,肉桂这么多的香气里,到底是按什么尺度来分类呢?

其实呢,左不外就只要两品种型。

岩茶里,千百种众多不同的香气。

最后归结下来,分为“品种香”和“工艺香”两大类。

详细到肉桂上,它的共同品种香,就是桂皮香。

当一款武夷肉桂,经过传统的工艺加工制作后,最后呈现出来的茶香,常是桂皮香纯正馥郁。

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在那款老茶客钟爱的老饕(青狮岩肉桂)上边,茶香特点就有这样的天性。

纵览岩茶的众多品种,肉桂的共同品种香,都是一大亮点。

因为,大部门的岩茶,品种香气以花香常见。

水仙,是兰花香;

梅占,是梅花香;

大红袍,据传是桂花香;

金牡丹,是栀子花香;

黄不雅观音,品种香气属于甜香型的花香,类似花开正好时的栀子和玉兰。

……

在一众花香当中,肉桂的桂皮香是很出挑的。

而除此外,铁罗汉的当归药香、金柳条的奶油香、北斗的木质香等,同样很有特点。

这些不同凡响的茶,凭仗着个性,从而让人亲身喝过后,印象深化。

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《4》

说完了品种香,再来讲到工艺香的问题。

何为工艺香?

说白了,工艺香是岩茶通过后天塑造构成的香气。

品种香,是岩茶与生俱来的香气。

后期不管如何,一款正常品质的岩茶,都不能没有品种香。

而工艺香不同。

工艺香的神奇之处,在于能够让一款茶改头换面,堪比令人称奇的化装术!

能让同一种茶,变幻出不一样的香气魅力。

这就是岩茶工艺香的出格之处。

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武夷岩茶,工艺繁复。

光是仅有品种香的加持,并不足以让岩茶的香气自成一体。

而在品种香气特征的根底上,再根据不同岩茶的特性,看茶做茶。

最后,才一款茶获得共同的工艺香,并且具备有亮点的茶香风味。

那么,岩茶的工艺香,毕竟是怎么得来的呢?

这关系到多个制茶环节。

大致看来,影响岩茶茶香的主要程序,常在于走水、做青、发酵、焙火等环节。

例如,走水及时,走水顺畅的茶,香气往往会清新一些,不容易呈现闷味。

又比如,不同发酵程度下,岩茶的茶香呈现,也会有所不同。

发酵程度轻一些,是花香;

而发酵程度重一些,表示出来的多是果香。

工艺的加持,为岩茶的整体风味,加分不少。

做茶时,通过将茶叶内部的芳香物质提取出来,让茶香产生多元的变化。

那么,在一款茶的茶香表示上,有了品种香+工艺香,两两结合。

才能够在茶香上,到达无懈可击、尽善尽美的状态!

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《5》

详细来说到,肉桂的工艺香。

一款肉桂上,比较能常见到的工艺香,在于焦糖香、果香、窖香等。

往往,工艺的多变,再加上不同山场环境的影响,能够让肉桂呈现出来的风味,大不不异。

有时候,同样是两款肉桂,但不同山场,不同手艺的师傅做出来。

喝起来完全天差地别。

若非是桂皮香作为肉桂的共同标识,作为之间的联络纽带,根本让人喝不出来,这两种风味不同的茶,竟然都属于肉桂。

很多时候,麻花觉得,如今越来越多的茶友们,爱上了喝肉桂。

很多时候,就是因为肉桂的香气多变,让人对其分外的有征服欲!

学会领略武夷岩茶的香气,不要错过肉桂


像是麻花本年喝到的,天心岩肉桂。

从汤水表示上,就已经很超卓,香甘清活俱全。

而茶汤里的茶香,更是可圈可点。

桂皮香浓重,留香持久,不竭留在了喉咙里。

前几冲的茶汤里,焦糖香在汤水里激流勇进,夹着盈盈的花香。

能够说,是足火岩茶最为美好的,香气二重唱。

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而至于九龙窠肉桂上,它一初步释放的香气,差点让麻花在喝的时候。

误以为,是拿错了款水仙。

在第三回揭盖闻香时,盖上的兰花香,出格的迷惑人。

清新的兰香过去后,才是爆炸性般的桂皮香,像降龙十八掌般袭来。

可见,那款来自大红袍祖庭的肉桂,同样香得让人印象深化。

毫无例外,这些品种香+工艺香巧妙结合的肉桂,发酵和焙火的工艺,都到达了炉火纯青的状态!

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《6》

肉桂的香,是岩茶里出格的存在。

它是,最亮眼的那抹炊火。

刚入门的茶友,假如想喝懂岩茶的香,少不了到肉桂的山头,拜师学艺。

再说了,在武夷山各大山场内,得到广泛推广和种植的肉桂,市面上多见。

在选择众多的情况下,不怕挑不到一款好肉桂。

更不怕,感受不到岩茶的共同茶香魅力!

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版权声明:本文归小陈茶事旗下岩茶课堂李麻花(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢送茶友们转发至朋友圈。

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