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求本中医

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蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?

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发表于 7 天前
蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?
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发表于 7 天前
鸡蛋羹是道老少皆宜的美食,我常把它做成辅食来喂养我两宝宝。下面我来介绍一方法吧。
筹备食材,蛋三个,猪油一小勺,肉馍,香葱。
第一,将蛋打入碗內,放适当盐,打蛋器搅匀,漏网过滤泡泡。
第二,把大约50度左右的温开水倒进蛋液中不搅拌。必然不能放冷水,冷水蒸出来会长马蜂窝。我第一次做就犯这缺点。(水跟蛋1:3)
第三将肉馍猪油放在蛋液上,不搅动。
第四,取出蒸锅加水,大火烧至沸腾转中火,放上蛋液盖上盖子蒸10分钟一碗果冻般嫩滑的鸡蛋羹就能够出锅了[送心][送心][送心][送心]。我这是给娃吃的,大人食用的话能够加些酱油和辣椒的。谢谢看完的宝宝,有更好的方法和建议欢送留言一起讨论[微笑][微笑][微笑]。


蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?w1.jpg



蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?w2.jpg
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发表于 7 天前
大家好,我是有20年厨房经历的刘哥,我来为大家答复这个问题。
蒸鸡蛋羹又叫做蒸水蛋,鸡蛋的营养丰富口感也不错,日常生活中大家喜欢做紫菜蛋花汤、西红柿蛋花汤、韭菜炒蛋、煎荷包蛋等等,用鸡蛋液加水蒸出来的水蛋,更是香软嫩滑老少皆宜!
话说回来,做鸡蛋羹虽然只要简单的几步,但是往往十个人有八个人做得不完美,主要是做出来的菜太软或者过硬,好多人蒸的水蛋呈现很多小气泡,吃起来显老口感不好。
要想做出像酒楼一样好吃的鸡蛋羹,水和蛋液的比例调配很重要!假如水的比例过低,蒸出来的鸡蛋羹口感偏硬而不够嫩滑,而假如水的比过高,蒸出来的鸡蛋羹容易呈现水、蛋别离的现象,当然口感也不会好到那里去。
那么水与蛋的比例多少为好呢?
以体积来计算,水、蛋比例为1.5~2.5:1之间比较恰当,较佳的水、蛋体积比为2:1.
蒸出滑嫩水蛋的几个要点:
1.蛋清和蛋黄要充实搅拌均匀。
2.用纯净水或温开水冲兑,用这两种水冲兑有好处,就是没有蒸熟吃了也不会拉肚子,此外用温开水蒸鸡蛋羹又快又好。
3.锅内多放一些水,上蒸汽后改用小火蒸蛋不容易整过头,也不容易蒸出蜂窝蛋。
4.蒸水蛋的时间掌握是最难的,详细要蒸多少分钟不好说,因为装鸡蛋液的容器材质、火力的大小、蛋液的多少都是一个重要影响因素。一般家庭蒸蛋,建议装鸡蛋液的碗间接接触水来蒸,这样蒸5分中后能够用筷子试一试,假如鸡蛋液变硬了就表示蒸好了。
5.用带透明盖子的锅来蒸水蛋,看到蛋液刚刚全部变硬了就表示蒸好了,切忌将鸡蛋液蒸膨胀了。
6.蒸水蛋放点食用油会更嫩滑。
蒸鸡蛋羹的典型做法:
1.将鸡蛋打入碗中,用筷子顺着一个标的目的搅拌至起泡,将蛋黄和蛋清完全搅拌均匀。
2.参加一点盐、味精和少许食用油(不要多,油多了腻口),再倒入2倍体积的温开水,用筷子搅拌均匀。
3.锅内将水烧开,把装鸡蛋液的碗放入此中(水位要低于碗沿4厘米)盖上锅盖,先用大火蒸2分钟,再改成小火蒸3分钟,开盖用筷子插入蛋液中央,完全凝固表示OK了,没有完全凝固就要再蒸一下。
4.蒸好后淋上少许生抽,撒上葱花即可出锅


蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?w1.jpg



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发表于 7 天前
蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少比较适宜呢?
蒸鸡蛋羹的时候,水和鸡蛋液的比例最好不能超过2.5:1。假如水和蛋液的比例是1:1,蒸出来的比较硬,因为水分太少了;假如水和蛋液的比例是2:1,感觉蒸出来的鸡蛋羹还行,不外也不是太嫩;所以我蒸鸡蛋羹的时候一般在2-2.5:1之间,这样蒸出来的鸡蛋羹口感比如较嫩。

蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?w1.jpg

鸡蛋、温水、食盐、肉末、生抽、香葱、香油

程序一:将三个鸡蛋倒入碗中,参加两克食盐,用筷子炒一个标的目的搅拌至食盐融化。

蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?w2.jpg

程序二:倒入2点多一点的温水,再朝一个标的目的继续搅拌均匀。然后用勺子把蛋液中的气泡捞干净,家里有过滤网的也能够用。
程序三:锅中参加适量的清水,用大火烧开,碗口用保鲜膜密封好,放入蒸锅中,用大火蒸12分钟。
程序四:锅中烧油,倒入肉末翻炒,放点生抽,蒜末出锅。
程序五:将炒好的肉末倒入整好的鸡蛋羹中,到点儿生抽,撒点香葱末,滴上几滴香油即可食用。

蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?w3.jpg
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发表于 7 天前
蒸鸡蛋羹最简单的比例是1:1.5,最简单的法子是,磕鸡蛋后,用此中的半个鸡蛋壳盛水就能够啦,一个鸡蛋三壳水准没错,然后搅拌均匀盖上保鲜膜,扎几个小孔,鲜嫩无比
蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水,或30度左右的温水。既能保证营养不受丧失,并且蒸好的蛋羹外表光滑,口感细嫩。生水未经煮沸,加热后水中的矿物质会析出,影响蛋羹的细腻;过热的水会把鸡蛋液冲成蛋花,蛋羹呈现“蛋水别离”;自来水中有氯气,加热后有气体排出构成蛋羹里面呈现蜂窝。
虾仁鸡蛋羹
虾仁鸡蛋羹
材料:鸡蛋3个、海虾4只、盐、料酒10克;生抽、香油适量
虾仁
制作程序:
1.把鲜海虾剥去虾壳,去掉虾头,抽掉虾线,调入料酒、盐,用手抓匀腌5分钟。
鸡蛋液
2.把鸡蛋磕进干净碗里,倒入鸡蛋液约1.5倍的凉白开水(或纯净水),搅成均匀的蛋液。
鸡蛋液
3.鸡蛋液富稀薄性,搅拌能够让空气均匀混入蛋液中,搅拌到蛋液表层呈现细腻的泡沫,然后把鸡蛋液里的泡沫用细网眼漏勺捞出。这是蒸蛋羹关键的一步,鸡蛋液里假如混有泡沫,这些小气泡会构成蛋羹呈现气孔。
蒸鸡蛋羹
4.泡沫捞净,把鸡蛋液别离倒入小碗里,覆上耐高温保鲜膜或盖上盖子。避免在蒸的时候蒸汽滴到蛋羹上。煮锅里水煮沸后,把盛有鸡蛋液的小碗放入蒸5分钟。
蒸鸡蛋羹
5.时间到,把腌好的虾仁摆在鸡蛋羹上面,盖上碗盖继续蒸约5分钟。蒸好的鸡蛋羹淋上香油生抽即可。蒸鸡蛋羹的时间不能过长,鸡蛋液放入蒸锅,沸水入锅蒸10左右。
虾仁鸡蛋羹
用这方法蒸的鸡蛋羹,口感滑嫩无气孔,还有大个的鲜虾仁,这个口感和味道是多勾人啊。这方法学会了吗?快尝尝吧。


蒸鸡蛋羹的时候,水和蛋液的比例是多少适宜呢?w1.jpg



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鸡蛋羹水和蛋液比例是2:1
1:加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的交融。所以要应该加温水。
2:鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3:过筛:搅拌好的蛋液,外表会有很多小气泡,这时候假如间接拿去蒸,蒸好后蛋液外表会不服滑。把蛋液过筛后,就处置这个问题了。
4:加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5:小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
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发表于 7 天前
鸡蛋的营养价值很高,并且物美价廉,很容易被人体吸收。其吃法多种多样,就吸收和转化效率来看,蒸鸡蛋能使营养松解,是最佳的吃法。蒸鸡蛋有技巧,首先就是水和蛋液的比例,不低于1.5:1,最好在2:1,不要超过2.5:1。水的比例过低,鸡蛋会板结成块,口感很差;水的比过高,鸡蛋无法凝固定型。此外,蒸鸡蛋还需要注意以下三个事项:
1、蛋液充实搅拌
沿着同一个标的目的搅拌蛋液直至呈现泡沫,不需要把泡沫撇掉。泡沫是蛋白质,蒸熟之后虽然看上去有些松懈,但是完全能够吃。
2、使用凉开水或者温开水冲兑
自来水中的空气较多,用来冲兑蛋液,蒸熟之后会构成密密麻麻的气孔,既不好看也影响口感。开水温度太高,会把蛋液烫成蛋花汤。凉开水或者温开水空气含量较低,最合适使用。
3、蒸鸡蛋时间的视情况而定
蒸蛋的时间,与三个因素有关:用什么水冲兑、蒸多少鸡蛋、什么时候把碗放入锅中。举例说明:如用温开水冲兑,蒸一小碗,水烧开了之后再把碗放进去,五分钟足以;假如用凉开水冲兑,蒸一大碗,把碗放入冷水锅中,就需要蒸十几分钟。
以上提到的几个要点,假如都注意到了,根本上不会有什么问题。蒸鸡蛋不难,虽然有技巧,但是不需要太讲究,诸如碗口封膜等过于讲究的操作,本人家真用不着。以下简要叙述两种蒸蛋方法:
蒸法一:小葱蒸蛋
1棵小葱(洗净后葱白切丁,葱叶切葱花)。在碗中打2个鸡蛋,充实搅拌,以1.5至2倍于蛋液的凉开水或者温开水兑入此中。放入少许食盐、食用油(最好使用猪油)、葱白,搅拌均匀。在锅中参加适量清水,烧开后把碗放进去,中小火慢蒸8分钟,撒上葱花,关火。能够在关火后倒点生抽,看个人喜好。
蒸法二:香菇蒸蛋
1棵小葱(洗净后葱白切丁,葱叶切葱花);香菇1个,切成薄片。在碗中打2个鸡蛋,充实搅拌,以1.5至2倍于蛋液的凉开水或者温开水兑入此中。放入少许食盐、食用油(最好使用猪油)、香菇薄片、葱白,搅拌均匀。在锅中参加适量清水,烧开后把碗放进去,中小火慢蒸10分钟,撒上葱花,关火。
快快测验考试这道做饭简单、老少皆宜的美食吧!


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蒸鸡蛋羹,鸡蛋和水的比例差不多是2:1。
水放多了,鸡蛋不容易凝固,水放少了,鸡蛋吃着会不够嫩,所以蒸鸡蛋放水比例很重要。
这个比例也不是原封不动的,但假如改变,是有可能会影响蛋液的凝固程度,建议最好根据比例来放。此外盐也很重要,放一点盐,是水蛋凝固的保障。
分享一个鸡蛋羹的制作方法!
菜谱名称:虾仁豆腐蒸水蛋
食材清单
虾仁 5个
鸡蛋 2个
凉白开50克
内酯豆腐 半盒
盐 1/8t
葱花 少许
椰子油 少许
生抽 少许
以上是一份的量,多做间接翻倍即可
跟我做
程序一:
内酯豆腐半盒,打开后先倒掉多余的水份,在盒内用小刀切好,倒扣在盘子上,放置半小时。
程序二:
鲜虾仁扒皮去虾线,洗净备用。
程序三:
放少许盐和玉米淀粉,抓拌均匀,放置备用。
程序四:
切点葱花备用,水蛋出锅后撒在外表。
程序五:
鸡蛋2个,凉白开50克,加上1/8t的盐,搅拌均匀。
程序六:
过筛。把内酯豆腐盘子里析出的水倒掉,蛋液间接过筛到放豆腐的盘子里就好。
做好的蛋液必然要过筛,去除掉没搅拌均匀的固体蛋清,过筛是水蛋细腻的保证。
程序六:
蛋液筛好之后,就能够上锅蒸了。
记住,烧开锅之后,放入蛋液,蒸约五分钟,蛋液凝固,就能够把虾仁放在水蛋的外表。
怎么看水蛋能否凝固呢?能够放一个虾仁上去尝尝,假如没有沉下去,能够摆在蛋液的外表,就说明凝固了,能够把剩下的虾仁都摆上。
然后再蒸五、六分钟,虾仁变色就是蒸好了。
程序七:
出锅后撒上葱花,淋少许生抽和椰子油调味,就能够完成上桌啦~
注意事项
豆腐要提早切出来控水,后面还会有水阐发出,不提早控水的话会导致最后的成品水量过多,不利于水蛋凝固。
葱是出锅后撒在外表,一个是增色,另一个是放了葱味道确实好吃一些。假如吃过要上学上班,放了葱会有口气问题,我会不放。能够根据口味自行选择。
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鸡蛋与清水的比例掌握在1:1.5-1:2之间,水少则水蒸蛋不嫩口,水多则水蒸蛋不成型,搅拌蛋液时产生的气泡必然要用勺子铲掉,不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。
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个人做法,望参考!鸡蛋和水的比例为2.5:1,鸡蛋打散后加水。注:水必然要加温开水,不然蒸出来的蛋起蜂窝眼,因为家里有小孩儿最近做法加适量纯牛奶,蒸出来的鸡蛋羹又香又嫩!水开后上锅蒸5~8分钟,详细看鸡蛋多少!


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